Оставшиеся яичные белки являются безусловным поводом для приготовления этого печенья. Готовить его легко и быстро, все ингредиенты есть в вашем кухонном шкафчике, а результат – кружевное, легкое, прелестное печенье. В нем нет карамельной тягучести и липкости традиционного флорентийского, но именно его легкость так привлекает всех нас. Если вы тем не менее хотите чуть больше следовать традиции, покройте каждое печенье тонким слоем растопленного темного шоколада, когда достанете печенье из духовки и охладите.

С шоколадом оно или без, его можно хранить в плотно закрытом контейнере до 4 дней. Не оставляйте его там слишком долго – печенье потеряет свою хрустящую структуру. За этот рецепт мы благодарим Джима Уэбба.

Около 20 штук

Растительное масло для смазывания

2 яичных белка

100 г сахарной пудры

260 г миндальной стружки

Тертая цедра 1 апельсина

Разогрейте духовку до 170 °C/150 °C с конвекцией. Выложите на противень пергаментную бумагу и слегка смажьте ее растительным маслом. Приготовьте небольшую миску холодной воды.

В отдельную миску вылейте и осторожно перемешайте яичные белки, сахарную пудру, миндальную стружку и апельсиновую цедру. Опустите руки в миску с водой, затем постепенно выложите небольшие порции смеси горками на противень на большом расстоянии друг от друга. Смочите вилку и тонко разровняйте ею каждое печенье. Постарайтесь сделать печенье настолько тонким, насколько получится, не оставляя при этом больших промежутков между стружками миндаля. Каждое печенье должно получиться примерно 8 см в диаметре.

Поставьте противень в духовку и пеките около 12 минут, пока печенье не станет золотисто-коричневым. Проверьте низ у печенья, чтобы убедиться в его готовности.

Дайте остыть, затем лопаткой очень осторожно снимите с противня. Храните в герметичной емкости.