Это не традиционное зубодробительное итальянское печенье, а его более мягкая и дружелюбная версия. Тем не менее она тоже называется бискотти, потому что дважды запекается. Название произошло от латинскогоpanis biscotus –хлеб, выпеченный дважды. Традиционно бискотти были такими черствыми и сухими, что люди обмакивали их в кофе или в вино, чтобы немного размягчить. Мы активно против обмакивания, но знаем, что у лагеря наших противников чувства не менее сильные, поэтому если вы по натуре «обмакиватель», продолжайте эту проверенную временем практику.

Бискотти можно хранить в плотно закрытом контейнере до 2 недель. После первой запечки тесто можно заморозить. Перед заморозкой разделите его на две или три порции, чтобы вы могли размораживать одну из них по мере необходимости, затем нарезать и запечь. Спасибо Хелен Го (у которой прямо-таки фобия обмакивания, но которая тем не менее сопровождает каждый кусочек бискотти глоточком чая!)

25 штук

80 г несоленого сливочного масла

110 г мелкого сахара

2 слегка взбитых яйца

1 ст. л. бренди

Тертая цедра 11/2 апельсинов

150 г пшеничной муки и немного для присыпания

1/2 ч. л. тертого имбиря

1/4 ч. л. соли

80 г очищенных фисташек

60 г корня имбиря в сиропе, обсушенного и крупно порубленного

Выстелите противень пергаментной бумагой.

С помощью миксера (или хорошей лопаткой и обеими руками) взбейте масло с сахаром, пока оно не посветлеет и не станет воздушным. Постепенно введите яйца, хорошенько взбивая смесь после каждой добавленной порции. Добавьте в тесто бренди и апельсиновую цедру, затем муку, молотый имбирь и соль. Наконец, добавьте фисташки и корень имбиря.

Слегка присыпьте выстланный противень мукой и ложкой выложите на него тесто. Поставьте в холодильник примерно на 30 минут, чтобы тесто немного затвердело. Разогрейте духовку до 190 °C/170 °C с конвекцией.

Выньте тесто из холодильника и, слегка присыпав руки мукой, скатайте колбаску длинной около 25 см. Не старайтесь сделать ее идеальной, так как тесто все равно расползется при выпекании. Пеките 20 минут, затем достаньте из духовки и дайте остыть. На этом этапе тесто частично пропечется и все еще будет довольно мягким. Снизьте температуру духовки до 150 °C/130 °C с конвекцией.

Когда колбаска остынет, широким ножом нарежьте ее поперек на кусочки толщиной 1 см. Выложите их плашмя на противень и верните в духовку еще на 40 минут, пока они не станут хрустящими. Выньте и дайте остыть. Храните в герметичном контейнере.