Это печенье особенно хорошо с кофе, его чудесно подавать и после ужина вместе с молочным пудингом или мороженым. Тесто можно приготовить заранее, скатать и заморозить; оно будет подготовлено к моменту, когда захотите испечь новую партию печенья. Приготовленное, оно тоже отлично хранится до недели в плотно закрытом контейнере. Коробочки кардамона могут быть заменены молотым кардамоном: понадобится 1/4 чайной ложки. Ванильный сахар можно либо купить, либо сделать самим, просто поместив ванильные стручки без семян в емкость с мелким сахаром. Оставьте их там на несколько дней, и сахар будет готов.

Для приготовления этого печенья необходимо скатать тесто в колбаску и обвалять его в фисташках. Храните парочку таких колбасок, завернутых в полиэтилен, в морозильнике, и вы вседа будете готовы разморозить, нарезать и запечь их. Ведь нет ничего вкуснее теплого печенья!

Около 20 штук

8 коробочек кардамона

200 г несоленого сливочного масла

25 г молотого риса

240 г пшеничной муки

1/2 ч. л. соли

35 г сахарной пудры

60 г очищенных фисташек

1 яйцо, слегка взбитое

2 ст. л. ванильного сахара

В ступке пестиком растолките коробочки кардамона, удалите оболочки и разотрите семечки в мелкую пудру.

В стационарном миксере с насадкой для взбивания смешайте сливочное масло, рис, муку, соль, молотый кардамон и сахарную пудру. Как только ингредиенты смешаются и превратятся в пасту, выключите миксер. Не нужно сильно взбивать смесь (это даже можно сделать вручную большой пластиковой лопаткой, но для этого у вас должны быть сильные запястья!)

Слегка присыпав мукой, выложите тесто на поверхность и скатайте длинную колбаску 3–4 см в диаметре. Заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на час.

Пока тесто охлаждается, острым ножом мелко порубите фисташки, но не настолько мелко, как миндаль. Или, если вы пользуетесь кухонным комбайном, пробейте их несколько раз, пока они не размелются, но сохранят крупные вкрапления. Равномерно рассыпьте их по плоскому противню.

Смажьте тесто взбитым яйцом и вываляйте в рассыпанных фисташках. Снова заверните в пленку и отправьте в холодильник затвердевать еще минимум на полчаса.

Разогрейте духовку до 170 °C/150 °C с конвекцией. Снимите пищевую пленку и нарежьте колбаску кружочками толщиной 5 мм – 1 см. Выложите их на выстланный пергаментной бумагой противень на расстоянии не менее 2 см друг от друга. Посыпьте ванильным сахаром.

Выпекайте печенье примерно 20 минут. Оно не должны сильно подрумяниться. Выньте из духовки и дайте полностью остыть, прежде чем переложить в плотно закрывающуюся емкость. Хранить печенье можно в течение недели.