Это роскошный кекс – арманьяк, чернослив и патока. Но не дайте себя одурачить: он столь же прекрасен, как и любой другой шоколадный кекс.

Лучше всего использовать аженский чернослив – он нежнее и мягче других сортов и играет ключевую роль в общей «тягучести» кекса.

2 маленьких кекса (4–6 порций)

220 г аженского чернослива без косточек

100 мл арманьяка или коньяка

60 мл пахты или йогурта

60 мл подсолнечного масла

1 яйцо

30 г мелкого сахара

60 г светло-коричневого сахара

40 мл патоки

115 г пшеничной муки

1/2 ч. л. разрыхлителя

1/2 ч. л. соды

Щепотка соли

15 г какао-порошка

150 г рубленого темного шоколада

Сироп

80 мл воды

80 г мелкого сахара

2 ст. л. арманьяка или коньяка

Разогрейте духовку до 190 °C/170 °C с конвекцией. Смажьте растопленным сливочным маслом две небольшие (500 г) хлебные формы и выложите их дно и бока пергаментной бумагой.

Положите половину чернослива в маленькую сковородку и добавьте арманьяк или коньяк. Немного подогрейте, отставьте.

Остатки чернослива размельчите в кухонном комбайне или блендере вместе с оливковым маслом, пахтой или йогуртом до состояния легкой, блестящей пасты, похожей на майонез. Переложите в большую миску и венчиком вручную взбейте с яйцом, обоими видами сахара и патокой.

Просейте муку вместе с разрыхлителем, содой, солью и какао-порошком. Осторожно, перемешивая лопаткой, вмешайте муку в смесь йогурта и чернослива. Затем добавьте рубленый шоколад и распределите тесто по формам, выровняв поверхность лопаткой. Ножницами разрежьте каждую размоченную черносливину пополам и выложите на каждый кекс, немного вдавив в тесто пальцами. Поставьте в духовку и пеките 45–50 минут. Проткните деревянной зубочисткой кекс, чтобы убедиться в готовности: зубочистка должна остаться сухой.

Пока выпекаются кексы, приготовьте сироп. В маленькой сковороде соедините воду с сахаром и доведите до кипения. Как только вода закипит, а сахар полностью растворится, снимите сироп с огня и дайте слегка остыть в течение 10 минут. В завершение добавьте арманьяк или коньяк (вы также можете использовать жидкость, оставшуюся от замачивания чернослива).

Как только достанете кексы из духовки, проколите их в нескольких местах тонкой деревянной шпажкой, а затем кулинарной кисточкой хорошенько смажьте их теплым сиропом. Дайте им полностью остыть, прежде чем вынимать из форм.