Следующие два кекса хорошо подавать днем с чашкой чая или после обстоятельной еды, добавив к ним ванильное мороженое. Йотам найдет любой повод, чтобы плеснуть спиртного во все сладкие блюда, но в данном случае комбинации – груша и «Амаретто» в этих кексах, чернослив и арманьяк во влажном шоколадном кексе – и вправду классика.
Разогрейте духовку до 190 °C/170 °C с конвекцией. Смажьте растопленным сливочным маслом две мелкие (500 г) формы для кекса и выложите их дно и края пергаментной бумагой.
2 маленьких кекса (4–6 порций)
Растопленное масло для смазывания форм
1/2 яблока (100 г) сорта «брамли», очищенного и нарезанного кубиками 1,5 см
1 груша (150 г), очищенная и нарезанная кубиками 1,5 см
30 г крупно порубленных грецких орехов
Тертая цедра 1 лимона
2 ст. л. ликера «Амаретто»
210 г пшеничной муки
3/4 ч. л. разрыхлителя
3/4 ч. л. молотой корицы
1/3 ч. л. молотой гвоздики
45 г молотого миндаля
3 яйца
180 мл подсолнечного масла
230 г мелкого сахара
1/3 ч. л. соли
120 гкрамбла
Перемешайте нарезанные яблоки и груши с грецким орехом, лимонной цедрой и ликером «Амаретто». В отдельную миску просейте муку и перемешайте ее с разрыхлителем, корицей и гвоздикой. Добавьте молотый миндаль.
Отделите белки от желтков 2 яиц и, отложив белки, взбейте желтки с третьим яйцом. Стационарным миксером в течение 1 минуты взбейте оливковое масло с сахаром (это можно сделать и вручную, быстро перемешивая смесь лопаткой). Взбивая на низкой скорости, медленно введите смесь яйца и желтков. Быстро добавьте смесь сыпучих ингредиентов, а затем и фруктовую смесь. Выключите миксер сразу же, как только все перемешаете.
Взбейте белки с солью в плотную пену, затем осторожно введите их в тесто, помешивая лопаткой или металлической ложкой. И снова старайтесь не переусердствовать: в тесте могут остаться видимые белые разводы от белков.
Разложите тесто по формам и посыпьте сухариками. Пеките 40–45 минут, пока воткнутая в центр теста деревянная зубочистка не выйдет наружу сухой (это может занять чуть больше времени, если фрукты были очень сочными). Если кексы начнут темнеть до того, как сердцевина пропечется, закройте их фольгой. Выньте из духовки и дайте остыть, затем достаньте из форм.