Утка вяленая

Ингредиенты: тушка 1 утки.

Ощипывать утку, начиная с шеи, при этом стараться не повредить кожу. Затем тщательно удалить пеньки перьев. Осторожно выпотрошить, промыть сгустки крови с внутренней стороны. Тушку птицы надрезать вдоль по грудке на две части, отделить от крупных костей. Тушку развернуть, распять на палочки для просушки. Вялить лучше в жаркое время повесив, на продуваемом со всех сторон месте. Солить не следует, соль задерживает влагу, что ухудшает качество готового продукта. Вяленую утку хранить в прохладном сухом месте. Разрубить на куски, опустить в крутой соленый кипяток и прокипятить несколько минут. Подать с солеными огурцами или с другим острым гарниром.

Вяленая оленина

Ингредиенты: оленина.

Куски свежей оленины разрезают на тонкие пласты продолговатой формы. На каждом пласте с одной стороны делают надрезы в виде небольших квадратиков. Надрезанные пласты нанизывают на нитки и развешивают в солнечное время на продуваемом месте. Вяленая оленина сохраняется надолго. При употреблении отдельно подают соль, горчицу.

Костный мозг оленя

Ингредиенты: костный мозг оленя.

Особым деликатесом считается костный мозг оленя. Очищенную от мяса, сухожилий и пленок трубчатую кость осторожно разрубить топором на две части с одного или обоих концов, вывалить костный мозг. Нарезать на кружочки, посыпать солью, перцем, зеленым луком, положить на маленькие тарелочки и подать с хатарбой (лепешкой по-эвенски) или с нарезанными ломтиками отварной оленины.

Блюдо из оленьих внутренностей

Ингредиенты:

требуха, легкие, книжки, сердце, брюшина.

Оленьи требуха, легкие, книжки, сердце, брюшину очищают, промывают и отваривают до полной готовности. Затем нарезают на мелкие кусочки, добавляют соль, перец и другие пряности по вкусу. Поливают костным жиром, снятым после варки измельченных костей, и перемешивают. Подают как второе блюдо.

Колбаса из оленьей крови

Ингредиенты:

кровь, кишка толстая.

При забое оленя кровь собирают в посуду, оставляют до следующего дня. С отстоявшейся крови сливают в посуду верхнюю часть и в нее добавляют соль и перец по вкусу. Толстую кишку хорошо очищают, промывают, наполняют кровью до 2/3 ее объема, завязывают суровой ниткой. Варят не очень долго. Подают горячим.

Судуран

Ингредиенты:

сальник олений тонкий.

Берут олений тонкий сальник, нарезают мелко, прожаривают на сковороде, добавляют соль, подсыпают муки и доводят до готовности при помешивании. Масса должна иметь консистенцию густой сметаны или каши средней густоты. Добавляют в горячий чай и пьют.

Замороженное оленье молоко

Ингредиенты: молоко оленье.

Оленье молоко очень жирное, по питательности превосходит молоко многих других животных. Сразу после дойки молоко замораживают в посуде; употребляют в замороженном виде, раскалывая на кусочки, или добавляют в густой чай.

Кипяченое оленье молоко

Ингредиенты: молоко оленье.

Свежее оленье молоко кипятят, при кипении оно загустевает. Подают с хатарбой.