Ингредиенты:
молоко парное 3–4 л, сливки жирные 2 л, вода кипяченая прохладная 4 л, пахта 15 мл, зерна ячменя дробленые 2 кг.
Парное коровье молока смешивают со сливками, кипяченой прохладной водой, пахтой и зернами ячменя. Плотно закрывают и ставят в теплое место. Верхнюю жидкую часть постоянно перемешивают до появления пузырьков газа. Температура закваски поддерживается в пределах 25–30 °C тепла, через 3–4 дня закваска становится пригодной. Затем в большую посуду наливают 50 л кипяченой прохладной воды, 75—100 л кобыльего молока однодневной дойки и 30 л старой закваски. Периодически перемешивают мутовкой, температура в посуде должна быть в пределах 20–25° тепла. Через 1–2 дня кумыс дозревает. Жидкую часть сливают для использования, а густой остаток будет закваской.
Ингредиенты:
молоко сгущенное 60 г, сорат 100 мл, вода 900 л.
В кипяченую холодную воду добавить сгущенное молоко и сорат (кефир) для закваски, хорошо взбить мутовкой, плотно закрыть и оставить на 8—10 часов для дозревания. Когда на поверхности появятся мелкие пузырьки, хорошо взбить, закрыть и оставить еще на 2–3 часа. После дозревания процедить через сито или марлю, по вкусу добавить сливки.
Ингредиенты:
вода 800 мл, сорат 250 мл.
В кипяченую холодную воду влить сорат (можно заменить кефиром) и взбить мутовкой до образования на поверхности устойчивой пены, поставить в прохладное место. Охлажденный напиток взбить перед употреблением. Для улучшения вкуса можно добавить сметану из расчета 1 ч. л. на 1 стакан напитка и перемешать.
Ингредиенты:
сок брусники 1 л, сливки 400 мл, сахар по вкусу.
В посуду налить брусничный сок, добавить 25–30 %-ные сливки и положить сахар по вкусу, перемешать и подать.