Ингредиенты:
молоко 1 л, масло сливочное 25 г.
Молоко налить в чугунную сковороду, вскипятить. Выключить огонь и оставить остывать. С остывающего молока снять пенку, каждый раз давая стечь молоку. Положить в плоскую посуду, каждый слой сбрызнуть топленым сливочным маслом, положить тонкий слой земляники. Так сделать несколько слоев. Пенку свернуть в виде рулетика и положить в прохладное место.
Ингредиенты:
молоко 1 л, сметана 100 г.
В кастрюле с толстым дном вскипятить молоко на слабом огне. Снять с огня и оставить при комнатной температуре. Когда остынет до 36°, добавить в теплое молоко кисловатую сметану и взбить деревянной мутовкой или мутовкой, сделанной из рога. Взбить энергично до образования пышной пены и плотно закрыть крышкой, поставить в теплое место или хорошо укутать толстой тканью, махровым полотенцем. Когда через 2–3 часа загустеет до состояния кефира, поставить в холодильник. Для улучшения вкуса и разнообразия можно ввести различные добавки, например, сахарный песок или свежую сметану. Иногда добавляют жидкое топленое масло из расчета 100 г на 1 л, взбивая перед подачей на стол.
Ингредиенты:
сливки 35 % 900 мл, сахар 100 г. Или же молоко 250 мл, сливки 25 % 700 мл, сахар 100 г.
В глубокую миску налить продукты. Энергично взбить специальной деревянной плоской, круглой с мелкими засечками мутовкой до превращения всей жидкости в густую пышную массу.
Керчэх можно приготовить с различными добавками, например, во время взбивания ввести сахар-песок, сорат, варенье, повидло, свежие ягоды. Любой добавки нужно взять немного, лишь для того, чтобы изменить вкус, цвет. Необходимо следить за тем, чтобы жидкая добавка, например, варенье или раздавленные ягоды не разжижали консистенцию блюда.
Изготовленный по из вышеописанному способу керчэх столовой ложкой разложить на чистой пергаментной бумаге или на блюде в форме оладий или кружочков. Украсить ягодами: брусникой, голубикой, земляникой. Сразу вынести на мороз.
Ингредиенты:
масло сливочное 0,5 кг, молоко цельное 500 мл.
Для приготовления этого блюда нужно иметь специальную мутовку, сделанную из усеченного рога. Такая мутовка имеет четыре отверстия – по два с каждого бока. Можно использовать современную, скрепленную крест-накрест деревянную мутовку. Взять эмалированный бидончик или высокую кастрюлю. Положить размягченное сливочное масло, влить немного теплого молока и взбивать энергично, равномерно. Понемножку добавляют то холодного, то теплого молока. От теплого молока масло разжижается, а чтобы масло не растаяло, добавляют холодного молока, так при взбивании регулируют температуру. Когда необходимая температура выдержана, он получается пышным, лоснящимся на вид. Подают обычно теплым с якутской лепешкой. Чаще перемешивают с небольшими кусочками остывшей лепешки из ячменя или пшеницы. Вкуснее его есть теплым, но кобер хорош и остывший.
Ингредиенты:
масло сливочное 0,5 кг, молоко цельное 1 л. Для заправки: 1,5 стакана брусники или другой ягоды, сахар по вкусу или варенье 1,5 стакана.
Чохоон – тот же кобер, но его сразу замораживают порциями, удобными для семьи.
В свежее (несоленое) масло размягченной консистенции добавить немного теплого молока и взбить энергично. Постепенно добавлять то теплого, то холодного молока. Осторожно ввести свежие ягоды брусники, земляники, голубики или другой ягоды, немного сахара. Если добавляется варенье, сахар не кладут. Переложить в небольшие миски, в каждую из которых положить ровно столько, сколько будет съедено за один раз и вынести на мороз, накрыть миски и оставить. Незадолго до подачи миску погреть в теплой воде и снять чохоон, расколоть ножом на небольшие кусочки и подать с якутской лепешкой.
Ингредиенты:
молоко 1 л, сметана кислая или сорат 500 мл, сахар по вкусу.
Молоко поставить на огонь в кастрюле с толстым дном. Добавить немного кислой сметаны или сорат и кипятить на слабом огне. При сильном кипении творог получится жесткой консистенции. Чтобы получился творог мягкой консистенции, кастрюлю следует снять с огня, как только молоко достаточно свернется. Дать остыть, затем процедить через 2 слоя марли, перемешать с сахаром.
Ингредиенты: густой сорат.
Сорат помещают в специальную берестяную посуду с остроконечным дном и расширяющимся верхом. Эту посуду прикрывают и подвешивают где-нибудь при комнатной температуре на несколько часов или даже до следующего дня. Когда жидкость отфильтруется полностью, густую массу отжимают, затем сушат и укладывают в берестяной туесок.
Ингредиенты:
масло сливочное 800 г, мука 80 г, соль.
В кастрюле растопить сливочное масло. Перелить в другую посуду, отцедить, насыпать пшеничной муки, взбить мутовкой, перелить в чугунную кастрюлю или сковороду, варить помешивая. Посолить по вкусу. Когда на поверхность всплывет масло, снять с огня. Подавать горячим.
Ингредиенты: масло сливочное 500 г, молоко 500 мл, брусника или красная смородина 200 г.
В размягченное сливочное масло при непрерывном взбивании мутовкой из рога влить теплое молоко. Добавить замороженные ягоды. Вынести на мороз.