Ингредиенты:
мелкие караси 1 кг, сметана 25 % 500 г, масло растительное для жарки 150 г, мука 100 г, соль, перец.
Мелкие караси очистить от чешуи, промыть, удалить жабры, сделать надрез у головы, вытащить желчь и кишки. Растительное масло прокалить на чугунной сковороде, рыбу обвалять в муке, смешанной с солью и перцем, прожарить с обеих сторон до готовности. Прожаренные караси уложить в кастрюлю с толстым дном и залить 25 %-ной сметаной и поставить в духовку. Когда сметана закипит, масло всплывет на поверхность, рыба готова. Караси выложить на блюдо, подать с гарниром из отварного риса или картофеля.
Ингредиенты:
щука 0,6 кг, вода 70 мл, сметана 200 г, мука 20 г, лук репчатый 2 шт., соль, перец.
Очищенные, промытые порционные куски щуки отварить в течение 3–5 минут в воде, затем выложить на сковороду, залить небольшим количеством воды, посолить, довести до кипения, заправить сметаной, предварительно перемешанной с мукой, посыпать рубленым луком, поперчить и запечь в духовке до готовности. Подать с картофельным пюре или отварным картофелем.
Ингредиенты:
тугунки 1 кг, сметана 150 г, соль, перец.
Со свежих тугунков отрезать головки маленьким ножиком, одновременно вытащить желчь и кишки, но оставить икру и молоки. Удалить плавники и промыть. Затем рыбу выложить на чугунную сковороду в один или два слоя, посыпать солью, по вкусу можно поперчить, сверху полить равномерно сметаной, плотно закрыть крышкой и поставить на средний огонь, не перемешивая варить до готовности. Переложить на блюдо, в качестве гарнира отварить картофель или рис. Подать к столу в горячем виде как второе блюдо.
Ингредиенты:
стерлядь 1 шт., вода 100 мл, масло сливочное 20 г, лук репчатый, соль, перец, петрушка.
Свежую стерлядь очистить, разрезать брюшко до хвоста, выпотрошить, удалить пленки, жабры и голову, вытянуть визигу с внутренней стороны, разрубить на порционные куски. Затем в кастрюлю, смазанную сливочным маслом, налить воды, положить нашинкованный лук, петрушку, соль, перец, лавровый лист, закрыть крышкой и поставить на плиту, отварить при слабом кипении в течение 15 минут. Отварную стерлядь выложить на блюдо или сразу на тарелки. На гарнир отварить картофель. Куски рыбы полить соком, оставшимся в кастрюле.
Ингредиенты:
икра 80 г, молоко 500 мл, мука 200 г, масло растительное для жарки, масло сливочное 40 г, лук репчатый, соль, перец.
Икру очистить от пленок, постепенно добавляя молоко и муку, хорошо вымесить, положить соль, по вкусу слегка поперчить. По густоте тесто должно быть как для блинов, жарить следует на чугунной сковороде среднего размера в разогретом растительном масле. Готовые оладьи разрезать на две или четыре части в зависимости от размера. Перед подачей на стол положить на тарелки с пассерованным на масле луком, уложив посередине.