Сушка перца – это самый первый способ его заготовки, который придумали люди тысячи лет назад. Всем понятно, что можно и нужно сушить острый перец для того, чтобы использовать его в виде порошка или хлопьев. Но о том, что сушить можно и сладкий перец, догадываются не все. Думаю, что это от того, что для большинства сладкий перец – это большие сочные кубовидные плоды, которые высушить довольно сложно. На самом деле среди сладких сортов полно тонкостенных мелкоплодных представителей, которые иногда сохнут просто подвешенными в пучках в квартире, как острые сорта.

Если же у вас есть сушилка, русская печь или духовка, то высушить можно все, что угодно, а тем более перец. Температура для сушки не должна быть выше +45 °C, для того чтобы в продукте сохранились все биологически активные вещества. Более сочные мясистые плоды после высыхания больше похожи на вяленый перец. Они очень вкусные и ароматные, и я ем такой перец, как конфеты. Например, это сорта «Свит банана», «Маркони красный», «Японский великан», «Бычий рог» и т. д., т. е. все сорта, которые подходят для запекания, хороши и для сушки.

Тонкостенные сорта после хорошей сушки становятся хрустящими и легко перемалываются в порошок, но просто так их не поешь. Например, это сорта «Корбачи», «Ломбардо», «Маркони черный» и «Пикийо».

Сушеный перец можно использовать как приправу для супов, рагу, мяса и т. д. Учтите, что он дает очень сильный аромат, который перебивает все другие приправы.

Также можно использовать его в смеси с другими сушеными овощами. Такая приправа нравится моей семье (особенно в сочетании с курицей).

Для приготовления приправы нужно насушить морковь, пастернак, лук порей и перец. Измельчить сушеные овощи до нужного размера и смешать друг с другом. Хранить нужно в плотно закрытой таре, но, прежде чем в нее сложить приправу, нужно убедиться, что овощи очень хорошо высохли, иначе они заплесневеют. Для этого после сушки я еще держу сушеные овощи при комнатной температуре в бумажном или тканевом пакете. Если работают радиаторы отопления, то можно положить мешочек с приправой на них на неделю.

Хорошо высушенную приправу можно хранить в вакуумном пакете, там она дольше сохранит свой аромат.

Отсканируйте QR-код, чтобы посмотреть видео о заморозке для борща и вегета по-домашнему