Самый простой способ хранения – заморозка. Проведенные исследования показали, что содержание наиболее ценных биологически активных веществ в замороженном перце сохраняется в неизменном виде 4–6 месяцев. После этого еще до 10 месяцев идет незначительное сокращение питательных веществ, так что к новому урожаю вы можете использовать полноценный по питательной ценности замороженный перец. Кстати, в перце, собранном в биологической зрелости, сокращение полезных веществ идет медленнее, чем в технической, а также в толстостенных сортах меньше, чем в тонкостенных.

Для приготовления замороженный перец нельзя размораживать, т. к. после разморозки идет очень быстрое разрушение аскорбиновой кислоты. Соответственно, не стоит снова замораживать размороженный перец, если вы хотите, чтобы он был не просто клетчаткой, а питательным продуктом.

Замораживать можно любые сорта перца, включая и острые. Плоды можно нарезать соломкой, кубиками, сделать пюре, добавить в смесь к другим замороженным овощам. Можно замораживать «стаканчики» из перца для будущей фаршировки или сразу фаршированные плоды.

Перец можно замораживать и в приготовленном виде. Я очень люблю запечь перец для гриля, остудить и заморозить в пакетах. В таком виде перец занимает в три раза меньше места в морозильной камере, но не это главное. Главное, что я могу его просто достать и быстро разморозить в микроволновке. Буквально три минуты и у меня есть готовое блюдо. По той же причине я предпочитаю замораживать уже фаршированный перец. При необходимости я его достаю, складываю в скороварку и готовлю в ней всего полчаса.

Отсканируйте QR-код, чтобы узнать рецепт соуса с томатами и перцем

Отсканируйте QR-код, чтобы узнать рецепт стручковой фасоли со сладким перцем

Отсканируйте QR-код, чтобы узнать рецепт перца по-румынски

Отсканируйте QR-код, чтобы узнать рецепт рагу из овощей