450 г пшеничной муки
340 г сливочного масла комнатной температуры
4 яйца комнатной температуры
2 желтка
340 г сахара
3 ст. л. коньяка
340 г черного изюма без косточек
Соль по вкусу
½ ч. л. разрыхлителя
Способ приготовления
Указанного количества продуктов хватит на три кекса, каждый весом около 600 г.
Очень важно, чтобы масло и яйца были комнатной температуры. Масло взбивать 5–6 минут, добавить сахар, взбивать еще 10–12 минут.
Яйца разбить в отдельную посуду, туда же влить 2 желтка и 3 столовых ложки коньяка. Слегка взбить вилкой.
В сахарно-масляную смесь по ложечке вливать яйца. Важно следить (перед тем, как добавить следующую порцию яиц), чтобы предыдущая порция хорошо смешалась. Взбиваем эту массу 10–12 минут.
В просеянную муку добавить половину чайной ложечки разрыхлителя. Просеять еще два раза. Проверить, весь ли сахар растворился в масляно-яичной смеси (капельку потереть между пальцев, если сахар не чувствуется, все готово). Добавить всю муку по ложке в смесь. Масса увеличится в объеме, станет очень нежной, маслянистой, воздушной.
Изюм залить кипятком на 5 минут (больше не надо, чтобы остался суховатым), слить воду, засыпать изюм двумя ложками муки, перемешать. Добавить изюм в тесто.
Прямоугольную форму смазать сливочным маслом и подпылить мукой, положить тесто в форму, ножом сделать вдоль кекса насечку. Если тесто замешено правильно, разрез не оплывает.
Духовку разогреть до 170 градусов, выпекать 55 минут, но время зависит от формы и духовки. После выпечки кекс оставить остывать в форме, так как кексы очень хрупкие, а при остывании они уплотняются, раскрывают весь вкус и аромат.
Полностью остывший кекс вынуть из формы и посыпать сахарной пудрой.