500 г пшеничной муки
20 г сливочного масла
Стакан сахара
360 г любого творога (можно меньше, можно больше)
4 яйца
1 лимон
1,5 ч. л. соды
Способ приготовления
Положить в миску для замеса сливочное масло и ¾ стакана сахарного песка (1/4 стакана оставьте на потом). Миску лучше брать побольше, так как тесто на промежуточном этапе сильно увеличится в размерах!
Хорошо растереть масло с сахаром до однородной рассыпчатой массы. Добавить творог. Снова растереть массу до однородной консистенции. Если творог крупитчатый, лучше использовать вилку или толкушку.
Лимон помыть, срезать оба кончика. Нарезать лимон колечками вместе с кожурой. Каждое колечко просмотреть, вынуть косточки, разрезать на 4 части. Все положить в блендер и измельчить до состояния пюре.
Добавить лимон к творожной массе (масло, сахар, творог) и хорошенько перемешать.
В отдельной посуде взбить венчиком 4 яйца с оставшимся сахаром (1/4 стакана). Для экономии времени эту операцию можно упростить и сразу добавить яйца и песок в творожно-лимонную массу, не взбивая отдельно. Результат все равно будет отличным. Пышность кекса достигается не за счет взбивания яиц, а благодаря кислотно-щелочной реакции лимона и соды.
Добавить взбитые яйца (или просто яйца) в общую массу. Перемешать.
Добавить соду и еще раз перемешать.
Масса начинает увеличиваться в объеме. Становится очень воздушной и пышной – так идет реакция соды с лимоном. За это время нужно включить духовку, чтобы она нагрелась до 200 градусов.
К получившейся пенной массе добавить муку. Перемешать. Тесто немного опадет, став мягким и клочковатым. Надо переложить его в форму, смазанную растительным маслом. Если форма силиконовая, ее необходимо сбрызнуть холодной водой.
Поставить в духовку на 40 минут. Как только корочка станет красивого, довольно темного цвета, надо вынимать.
Из указанного количества ингредиентов получается один большой кекс или 24 порционных.