250 г кефира жирностью 3,2%
400 г муки
2 ст. л. сметаны
1 желток
1 ст. л. растительного масла
½ ч. л. соды
1 ч. л. соли без горки
1 ст. л. сахара
Кефир для идеального теста должен быть состаренный, с просроченностью 5–10 дней, но не более. Можно использовать и свежий кефир, но тогда тесто для жареных пирожков получится совершенно другим.
А вот сода должна быть свежей, несмотря на то, что на упаковке часто указывается срок годности неограниченный.
Количество соли и сахара должно быть точным.
Также в тесто обязательно добавить сметану и растительное масло.
Не стоит добавлять в кефирное тесто целое яйцо, понадобится только желток, потому что белок утяжеляет тесто и во время жарки тесто затвердевает.
Состаренный кефир имеет неоднородную структуру и его необходимо венчиком перемешать до однородности. Потом нужно подогреть кефир на медленном огне до 36 градусов при постоянном помешивании. Далее в теплый кефир добавить сметану, хорошо размешать. Потом добавить соль, сахар и желток, еще раз перемешать. Влить растительное масло, опять перемешать.
Всыпать половину муки, размешать до однородности. Потом всыпать оставшуюся муку и соду. Все перемешать ложкой.
Замесить тесто руками, добавляя при необходимости еще муки. Накрыть тесто пленкой и дать ему отдохнуть 15 минут при комнатной температуре. Это время, когда сода начнет реагировать с кефиром, и таким образом готовые пирожки не приобретут привкус соды.
Тесто выложить на присыпанный мукой стол, обмять его и можно начинать формовать пирожки с любой начинкой, которая вам нравится.
Обжаривать пирожки нужно в раскаленном масле, причем его уровень должен доходить до середины толщины пирожков, иначе пирожки не прожарятся.