Для теста:
270 мл воды
50 г растительного масла
430 г муки и еще немного для работы с тестом
8 г сухих дрожжей
25 г сахара
1 ч. л. (неполная) соли
Для начинки:
500 г картофеля
100 г репчатого лука
30 г сливочного масла
20 мл растительного масла
15 г свежего укропа
Щепотка молотого кориандра
Черный молотый перец, соль по вкусу
Дополнительно:
1–2 желтка для смазывания пирожков
1–2 ст. л. растительного масла для смазывания пергамента
Способ приготовления
Воду подогреть примерно до 35 градусов. В теплую воду всыпать дрожжи. Перемешать венчиком и оставить на 2–3 минуты. После добавить соль и сахар. Влить растительное масло. Все перемешать и вылить в большую миску. В смесь частями всыпать просеянную муку. Замесить тесто. Оно должно получиться очень мягкое (не забитое мукой) и эластичное. Тесто накрыть пленкой и оставить в теплом месте приблизительно на час для подъема.
Картофель нарезать крупными кусочками. Отваривать 20–25 минут до полной готовности.
Пока варится картофель, лук мелко нарезать. Обжарить его на разогретой с растительным маслом сковороде 7–10 минут до золотистого оттенка.
С готового картофеля слить воду и размять в пюре. В горячее картофельное пюре добавить сливочное масло, обжаренный лук, перец и кориандр.
Укроп измельчить и также добавить в картофельное пюре. Все перемешать. Остудить.
Подошедшее тесто слегка обмять. Отрывать от теста кусочки весом приблизительно 37 г. Из каждого кусочка сформировать шарик, выложить его на доску и раскатать в лепешку толщиной 0,5 см. На середину лепешки положить около столовой ложки начинки. Начинка не должна быть горячей.
Защипнуть края пирожка. Подогнуть уголки к серединке.
Противень застелить пергаментом, смазанным растительным маслом. Выложить пирожки швами вниз на расстоянии друг от друга, накрыть их полотенцем или пленкой и оставить приблизительно на 20 минут для подъема.
Разогреть духовку до 180 градусов. Смазать каждый пирожок желтком.
Выпекать пирожки около 20–25 минут до подрумянивания.