2,2 л воды
80 г риса
200 г свиного легкого
150 г свиного сердца
150 г куриной печени
150 г листьев салата
150 г зелени (зеленый лук, укроп, петрушка)
60 г репчатого лука
50 мл оливкового масла
Яйцо вареное
Лимон
Сметана по вкусу
Черный молотый перец, соль по вкусу
Способ приготовления
Нарезать легкие и сердце на маленькие кусочки, залить холодной водой и довести до кипения. Появится обильная пена. Откинуть на дуршлаг, хорошо промыть проточной водой. Залить свежую воду и поставить опять на огонь и, как только закипит, убавить огонь и варить до готовности. В конце варки добавить печень и варить до ее готовности. Готовые субпродукты сразу откинуть на дуршлаг.
Мелко нарезать репчатый лук и все субпродукты. Обжарить на разогретом масле. Сложить в кастрюлю, добавить промытый рис. Залить горячей водой, поставить на огонь, посолить. После закипания варить 15 минут на медленном огне.
Нарезать зелень, сложить на тарелку. В мисочке взбить яйцо с лимонным соком.
Как только рис будет готов, добавить к нему всю зелень, перемешать. Взять из кастрюли горячий бульон, пару ложек, влить в яйцо и быстро перемешать, загустить суп, вливая тонкой струйкой и помешивая. Дать закипеть и через минуту убрать с огня.
При пробе супа должна чувствоваться кислинка. Кислоту супа регулировать на свой вкус.
Разлить по тарелкам, добавить в суп по кружочку отварного яйца, дольку лимона, зелень укропа, свежемолотый перец и подавать со сметаной.