2,5–3 л воды
1 кг говяжьей грудинки на косточке
150 г шпината
150 г щавеля
3 средние луковицы
100 г корня сельдерея
2 небольших корня петрушки
2 ст. л. топленого масла
Черный молотый перец, соль по вкусу
3–4 яйца для подачи
Способ приготовления
Говядину для супа нарезать небольшими кусочками, залить 2,5–3 л холодной воды и поставить на средний огонь. Довести до кипения, посолить, поперчить, уменьшить огонь до самого слабого. Тщательно снять пену. Варить без крышки до мягкости мяса 2–2,5 часа.
Лук, сельдерей, корни петрушки для супа из щавеля очистить и мелко нарезать. Слегка обжарить в топленом масле 3–4 минуты. Добавить в бульон, варить 10 минут.
Отдельно припустить в небольшом количестве воды шпинат и щавель в течение 5 минут. Откинуть на сито и переложить в кастрюлю с мясом. Варить на слабом огне 10 минут.
Яйца вкрутую нарезать кружочками, положить несколько яичных кружочков в каждую тарелку, залить порцией супа. Подавать горячим.