1 кг пшеничной муки
400 мл молока
5 яиц
200 г сахара
300 г сливочного масла
200 г миндаля
150 г изюма
70 г дрожжей
7 г тертой лимонной цедры
Соль по вкусу
Способ приготовления
Молоко довести до кипения, а затем остудить. В небольшом количестве теплого молока распустить дрожжи вместе с 10 г сахара. В оставшееся молоко всыпать муку, добавить дрожжи и 250 г сливочного масла, хорошо перемешать и убрать в теплое место. Изюм промыть и откинуть на дуршлаг. Желтки аккуратно отделить от белков и растереть с сахаром добела (1 желток оставить для смазывания). Белки взбить в крепкую пену. Когда тесто поднимется, добавить растертые желтки, лимонную цедру, изюм, молотый миндаль (оставив немного для украшения) и посолить. Затем ввести взбитые белки и тщательно перемешать.
Выложить полученное тесто в форму, смазанную оставшимся маслом и слегка присыпанную мукой. Когда оно поднимется, смазать куличи желтком, посыпать миндалем и запечь в предварительно разогретой духовке при температуре 180 градусов.