600 г пшеничной муки
100 г сахара
200 мл молока
150 г сливочного масла
3 яйца
25 г дрожжей
½ ч. л. соли
Ванилин и лимонная цедра по вкусу
Для начинки
250 г молотых грецких орехов
150 г сахара
150 мл молока
80 г изюма
Ванильный сахар и сахарная пудра по вкусу
Способ приготовления
Желтки аккуратно отделить от белков и хорошо растереть с сахаром и солью.
Дрожжи распустить в двух чайных ложках молока и засыпать столовой ложкой муки.
Просеять в широкую миску муку, сделать в центре углубление и влить в него дрожжи. Когда они немного подойдут, ввести растертые желтки и добавить оставшееся молоко, ванилин и лимонную цедру. Вымешивать тесто в течение часа, постепенно подсыпая муку, пока оно не станет гладким и густым. Чтобы оно не прилипало к рукам, можно смазать их растительным маслом. В самом конце добавить взбитые в крепкую пену белки и растопленное сливочное масло.
Молоко довести до кипения, добавить сахар, изюм, ванильный сахар, 150 г измельченных грецких орехов и варить 5–10 минут, непрерывно помешивая.
Заполнить тестом форму примерно на четверть объема, положить начинку и накрыть оставшимся тестом. Начинку разместить по центру формы так, чтобы верхний пласт теста обтекал ее.