На праздничном столе в день Светлой пасхи обязательно должен быть еще один ее символ – крашеные яйца.
Обычай дарить друг другу крашеные яйца появился в память о посещении Марии Магдалины римского императора Тиберия. Согласно церковному преданию, когда ее привели к нему, она рассказала ему о воскресении Христа и подала яйцо. Однако Тиберий скептично заметил, что поверит в чудо воскресения лишь тогда, когда яйцо покраснеет. И в ту же минуту оно прямо в его руках изменило свой цвет. Данное предание и легло в основу традиции окрашивания яиц к Пасхе.
Главные правила, которые надо соблюдать при приготовлении яиц.
До окрашивания на несколько часов оставьте яйца при комнатной температуре. Если варить их сразу из холодильника, они потрескаются. Перед варкой вымойте яйца теплой водой с содой.
Варить яйца лучше в сотейнике с толстыми стенками – это тоже убережет их от растрескивания. Следует медленно довести их до кипения и варить на минимальном огне.
При варке надо добавить соль. Одна столовая ложка поваренной соли на два литра воды не даст белку вытечь в случае растрескивания скорлупы.
После окрашивания протрите яйца подсолнечным маслом – они будут нарядно блестеть.
Ровно окрашенные одноцветные яйца в старину называли крашенками.
В наше время яйца окрашивают в самые разные цвета. Теперь краску для них перед Пасхой продают в магазине, но еще совсем недавно использовались только натуральные красители, заготавливаемые задолго до праздника. Для изменения цвета яиц применяли ольховые шишки, цветки мальвы, луковую шелуху, кору яблони или дуба, корни крапивы и т. д.
В натуральных красителях яйца окрашиваются гораздо дольше, поэтому можно легко контролировать степень окраски и, например, добиться пастельных тонов.
В литре воды кипятить 1,5 стакана луковой шелухи в течение часа. Потом положить туда яйца. Шелуха красного лука даст лиловый оттенок.
Яйца приобретут розовый цвет, если положить их в сок свеклы. Для более насыщенного цвета кипятите яйца вместе со свеклой, а после оставьте еще пару часов.
Если уже вареные яйца положить в очень крепкий черный чай, они окрасятся в насыщенный коричневый цвет.
А кофе окрасит яйца в светло-шоколадный оттенок. Для одного яйца: одну чайную ложку кофе в небольшом количестве воды кипятить в течение минуты на небольшом огне. В горячий кофе положите яйца и оставьте на 5 часов.
Ярко-желтый цвет яиц получится, если их положить в литр горячей воды с тремя столовыми ложками куркумы.
Стакан воды с четырьмя столовыми ложками паприки кипятить полчаса. Потом погрузить в отвар уже вареные яйца. Они приобретут насыщенный оранжевый цвет.
Краснокочанная капуста придаст яйцам небесно-голубой оттенок. Для получения зеленого цвета используйте шпинат или березовые листья. Отвар сушеной крапивы сделает скорлупу зеленой, а ромашка придаст яйцам нежно-желтый цвет.