Десерт из молотого миндаля. Он имеет изысканный внешний вид и текстуру, похожую на кусок белого нефрита, и может показаться произведением искусства… Настолько, что вы не сможете съесть его без сожаления. Когда Сяо готовит Миндальный тофу, у него есть шанс приготовить «Сладкий сон» вместо этого.

Миндаль 100 г

Молоко 250 мл

Сахар 70 г

Желатин 15 г

Сливки 33 % 250 мл

Сироп:

Сахар 50 г

Вода 50 г

♦ Миндаль замачиваем на ночь. Затем тщательно очищаем от кожицы.

♦ Смешиваем 250 г молока и 70 г сахара, нагреваем в кастрюльке до растворения сахара.

♦ Измельчаем в блендере миндаль и молоко с сахаром.

♦ Возвращаем в кастрюльку и добавляем 250 мл 33 % сливок для текстуры и вкуса. Если использовать только молоко, получится резиновое молочное желе, а не бархатное и нежное тофу.

♦ Тем временем желатин замачиваем с парой ложек воды до набухания. Затем растворяем на водяной бане (можно в большую миску налить кипящей воды и поставить в нее емкость с желатином, постоянно помешивая. Скоро желатин станет жидким). Важно не перегреть его!

♦ Сливочно-ореховую смесь нагреваем на небольшом огне, но не до кипения (желатин нельзя кипятить).

♦ Снимаем с огня, вливаем желатин и хорошо размешиваем.

♦ Заливаем в подходящую форму (чтобы была достаточная высота) и оставляем в холодильнике на несколько часов до полного застывания.

♦ Когда застынет, достаем из холодильника и даем форме немного согреться.

♦ Тем временем готовим сироп. Смешиваем воду с сахаром и доводим до кипения на среднем огне, немного провариваем и даем остыть.

♦ Режем миндальный тофу на квадратные кусочки, выкладываем на тарелку и украшаем рублеными орехами и сиропом.