Дефне учит Омера готовить долму. Девушка рассказывает историю, как в 12 лет она начала учиться готовить это блюдо. Дефне даже добавила в рецепт кое-что от себя – вишню. Как бы ни старался Омер слушать интересные истории, но все же он отвлекся на кое-кого попривлекательнее долмы.
В Турции это блюдо называется сарма.
Порции: 4–6
Ингредиенты:
♦ Фарш говяжий – 500 г
♦ Рис басмати – 200 г
♦ Вишня – 100 г
♦ Виноградные листья – 30 шт.
♦ Лук – 1 шт.
♦ Петрушка или кинза – 1 пучок
♦ Мята – 5 веточек
♦ Нут – 2/3 стакана
♦ Сок лимона – ¼ стакана
♦ Соус наршараб – 4 ст. л.
♦ Томатная паста – 4 ч. л.
♦ Лимонный сок – 2 ч. л.
♦ Вода, оливковое масло – по мере необходимости
♦ Соль, перец черный молотый – по вкусу
♦ Йогуртовый соус – для подачи
♦ Зерна граната – для украшения
Приготовление:
1. У вишни удалите косточки и мелко нарежьте. Нут измельчите на маленькие кусочки.
2. Замочите виноградные листья в холодной воде на 30 минут. Сварите рис по инструкции. Лук очистите от шелухи и мелко нарежьте. Промойте зелень и мяту, листья измельчите.
3. Обжарьте лук до мягкости и добавьте к нему фарш; разбивайте мясные комки и обжаривайте до изменения цвета. Посолите и поперчите. Добавьте нарезанную зелень, лимонный сок и 2 ст. л. соуса наршараб, перемешайте и обжаривайте 5–7 минут. Добавьте рис, нарезанные вишню и нут. Перемешайте, пожарьте до готовности фарша, после этого снимите сковороду с огня.
4. У листьев винограда удалите ножки. Дно кастрюли, смажьте маслом, застелите его несколькими листьями.
5. На лицевую сторону влажного виноградного листа снизу к основанию выложите 1 ст. л. в форме брусочка; возьмите боковые края листка и притяните их в центр, нижний край с начинкой закрутите. Проделайте то же самое с оставшимися листьями (оставьте в стороне 5 листьев).
6. Плотно выложите долму в кастрюлю. Верхний ряд накройте виноградными листьями; полейте сверху соусом наршараб и залейте водой так, чтобы долма была покрыта.
7. Поставьте кастрюлю на медленный огонь и варите то размягчения листьев (~ 40–60 минут). Дайте блюду настояться 10–15 минут, подавайте к столу с соусом и украсьте гранатом.