Ферит сообщает Пело о своем решении уехать в Америку. Корханы в растерянности и нигде не могут найти сына. Халис-ага рассержен, из-за переживаний о внуке ему становится плохо. Тогда верная слуга-повар Шефика приготовила ему его любимый суп тархана, чтобы Ага поскорее встал на ноги.

Порции: 4

Ингредиенты для бульона:

♦ Мясной бульон – 1½ л

♦ Протертые томаты – 6–7 ст. л.

♦ Сушеная мята – 1 ч. л.

♦ Сливочное масло – для жарки

♦ Соль, красный острый перец – по вкусу

♦ Зелень – для украшения

Ингредиенты для тарханы:

♦ Мука – 2 стакана

♦ Дрожжи сухие – 2 г

♦ Помидор – 1 шт.

♦ Лук – 1 шт.

♦ Перец красный сладкий – ½ шт.

♦ Греческий йогурт – 4 ст. л.

♦ Оливковое масло – 2 ч. л.

♦ Соль, орегано сухой – 1 ч. л.

Приготовление тарханы:

1. Удалите сердцевину перца, лук очистите, а с помидора снимите кожицу. Мелко нарежьте овощи и измельчите их в блендере до однородной массы.

2. В стакане теплой воды растворите дрожжи и оставьте на 15 минут. Затем в овощную смесь добавьте йогурт, оливковое масло, специи, соль и дрожжи, взбейте до однородности.

3. Полученную смесь переложите в миску и, постепенно добавляя просеянную муку, начните замешивать тесто. При необходимости добавляйте воду – тесто должно получится плотным и не прилипать к рукам. Накройте его полотенцем и оставьте на 1 час, затем вымесите еще раз и оставьте, пока оно повторно не поднимется.

4. Разделите тесто на части и раскатайте его в тонкие лепешки, оставьте их до полного высыхания. Высохшие лепешки измельчите в мелкую крошку – это и есть тархана. Сейчас понадобится 1 стакан тарханы, остатки переложите в банку или контейнер и сохраните.

Приготовление супа-пюре:

1. Стакан тарханы залейте 1 стаканом теплой воды. Через 20 минут протрите смесь через сито.

2. Разогрейте в сковороде сливочное масло и потушите в нем протертые томаты 5–7 минут.

3. В кастрюле соедините бульон, размоченную тархану и протертые томаты. Помешивая, доведите до кипения, добавьте специи и соль.

4. Разлейте по тарелкам, украсьте зеленью и подавайте к столу.