Это грузинское блюдо так органично вписалось в калейдоскоп блюд таганрогской кухни, что стало нам родным. Я его всегда видела в своей семье, и у друзей, и у знакомых самого широкого круга.

А почему? Да потому что в Таганроге, как и в Грузии, везде растут грецкие орехи. Прямо на улицах.

Готовят сациви из разной птицы – индейки, курицы, даже утки.

Но главное в этом блюде, конечно, орехи. Они вот как раз осенью и созрели. Свежие, жирные, яркие на вкус. И из них можно отжать капельку масла и обязательно капнуть на сациви.

А готовится сациви просто.

Что нужно

• купите на рынке упитанную курочку, предположим, на 2 кг птичку

• к ней нужно 0,5 кг свежих грецких орехов

• 2 белых сочных луковицы, 2 головки чеснока

• 1 пучок кинзы

• 5–6 ст. л. виноградного уксуса или лимонного сока, это личный выбор

• и пряности: по чайной ложке уцхо-сунели, хмели-сунели, сухого красного перца, шафрана, соли

Как готовить

• Курицу разделите на крупные куски и сварите на слабом огне до готовности.

• Бульон остудите и соберите с него куриный жир.

• Куски курицы освободите от кожи и костей, сложите в глубокую миску.

• Лук обжарьте до золотистого цвета.

• Орехи разбейте блендером в очень мелкую крошку.

• Разведите их бульоном до густоты сметаны.

• Поставьте на слабый огонь и доведите до кипения.

• Добавьте раздавленный чеснок, лук, пряности, уксус.

• Пробуйте соус, чтобы найти собственный вкус.

• Слегка остудите ореховую подливу и залейте ею курицу.

• Пусть постоит час-другой. Дольше вы все равно не выдержите!