Конечно, это блюдо не относится к классической таганрогской кухне. Просто я когда-то посмотрела отличный французский фильм «Повар для президента» и решила сделать кинорецепт. Проба оказалась удачной.

Сначала я сделала все по правилам: нашла савойскую капусту и купила дорогущего лосося. А потом поняла, что некая трансформация рецепт не портит. И заменила савойскую на белокочанную молодую или пекинскую капусту. А вместо лосося взяла осеннего жирного сазана. Получилось не хуже.

Однако вам я предлагаю оригинальный вариант.

Что нужно

• 1 савойская капуста (можно заменить на небольшой кочан молодой зеленой капусты)

• 300 г филе лосося, кожа и хребет лосося для бульона

• крупная морская соль

• 2 литра воды

• 1 ст. л. лимонного сока

• розовый перец горошком

• букет гарни (веточки петрушки, укропа без листьев, лавровый лист)

для соуса

• 100 г нежирной сметаны

• 70 г творожного сыра

• несколько веточек свежего укропа, зеленого лука и кервеля (мяты, зеленого орегано)

• 1 ст. л. лимонного сока

Как готовить

• В 2-х литрах воды сварить рыбный бульон с перцем и букетом гарни. Процедить, отставить.

• Капусту нужно сбланшировать, чтобы листья стали мягкими.

• Положить весь кочан в кастрюлю и залить водой.

• Добавить немного соли и ложку лимонного сока.

• Довести до кипения и выключить плиту.

• Затем вытащить кочан, дать немного остыть и разобрать на листья.

• Пока закипает вода в кастрюле, порезать филе тонкими пластинками.

Совет. Лосось – жирная рыба, поэтому слегка приморозьте его, чтобы удобнее было резать пластинки.

• Собираем капусту. Для этого нам понадобятся дуршлаг и полотняные или марлевые салфетки размера 50x50 см в 3 слоя.

• Выстелить дуршлаг салфеткой так, чтобы концы ее свисали наружу.

• Положить капустные листья в 2 слоя. Поверх разместить треть лосося. Посолить немного.

• Потом – следующий слой и еще 2–3 в указанной последовательности.

• Когда закончится лосось, аккуратно собрать салфетку так, чтобы образовалась круглая форма капусты, и завязать кончики.

• Кастрюлю с бульоном нагреть до кипения и положить в нее салфетку с капустой. Марлевая салфетка отлично держит форму.

• Довести бульон до кипения и варить минут 15 на небольшом огне.

• Потом вытащить наш узелок, немного остудить и развернуть.

• Аккуратно переложить фаршированный кочан на тарелку.

• Пока варится капуста, сделаем соус: в сметану добавим сыр, мелко нарезанные травы, лимонный сок и соль по вкусу.

• На порционную тарелку положить кусок фаршированной капусты и несколько ложек соуса.