Как только на рынке появятся первые кабачки (вторая половина мая), делайте эту икру. Не ошибетесь.

Что нужно

• 1 кг свежих молодых кабачков

• 2 морковки

• 2 луковицы

• 1 пучок петрушки с укропом

• соль, красный перец по вкусу

• 4 ст. л. томатной пасты

• 3–4 дольки чеснока

• 100 мл растительного масла для жарки

Как готовить

• Кабачки натереть на терке или разбить в блендере.

• Посолить, дать отстояться 10–15 минут. Отжать от сока.

• Морковь и лук мелко нашинковать, обжарить в масле.

• Через 10 минут добавить кабачки.

• Жарить, помешивая, не менее 30 минут.

• Добавить пасту и продолжить еще минут 10.

• В конце выдавить чеснок и засыпать икру мелко порубленной зеленью.

• Есть холодной.