Невозможно сказать, что запеченная баранья нога – именно таганрогское блюдо. Но популярное, это точно.

Успех запеченной ноги кроется в возрасте барашка и в маринаде, которым вы обмазываете мясо перед выпечкой. Поэтому будьте внимательны к этим нюансам.

Что нужно

• 1 баранья нога – 3–3,5 кг

для маринада

• 150 г сливочного масла комнатной температуры

• 1 ст. л. молотой зиры (то есть кумина)

• 1 ст. л. молотого кориандра

• 1 ст. л. паприки,

• ½ ст. л. соли

• 1 головка чеснока

• 1 ч. л. чили

• 1 ч. л. молотой корицы, 1 пучок кинзы

Как готовить

• В ступке разотрите чеснок, зиру и кориандр, а кинзу мелко нарежьте.

• Добавьте остальные пряности и перемешайте с мягким маслом и солью.

• Получившейся пастой намажьте ногу и плотно оберните пленкой.

• Оставьте в холодильнике минимум на сутки, а можно и дольше.

• Дальше нам предстоит поиграть с температурой духовки.

• Вначале нагрейте ее до 240 °C и поставьте в нее ногу на противне.

• Через 15 минут опустите градусы до 175 °C, и такую температуру держите 2,5–3 часа, до полной готовности баранины.

• Не забудьте каждые 15–20 минут поливать образовавшимся соком мясо.

• Когда поймете, что мясо уже мягкое, выньте ногу и накройте фольгой.

• Подавайте ногу с клюквенным соусом.