Это сейчас тесто для чебуреков готовят на минеральной воде, майонезе, добавляют водку. В приморских станицах, где было много греков и татар, казачки переняли и рецепты правильных чебуреков.

Оказывается, для тонкости и хрусткости теста, его заводили на сыворотке. На горячей сыворотке!

Тесто для чебуреков на сыворотке

Что нужно

• 1 кг муки

• 300 г сыворотки

• 50 г растительного масла

• щепотка соли

• щепотка сахар

Как готовить

• Казачки обычно тесто замешивали на столе.

• Просеиваем муку, делаем лунку.

• Добавляем соль, сахар и масло.

• Смешиваем и доливаем горячую сыворотку, постоянно размешивая тесто лопаткой.

• Заворачиваем в пленку и даем тесту отдохнуть в холодильнике на 3 часа.

• Займемся начинкой.

Начинка

Что нужно

• 800-1000 г молодой говядины или баранины

• 3 луковицы

• соль, перец молотый

Как готовить

• Мясо и лук перекрутить на мясорубке.

• Посолить, поперчить.

• К фаршу добавить сыворотку.

• Хорошо помешать.

• Тесто разделить на кусочки, раскатать в блинчики.

• Положить фарш на одну половину, второй прикрыть и защипить края.

• Жарить на сковороде в растительном масле.