Штрумбы – старинное блюдо казачьей кубанской кухни. Это одновременно и галушки, и мясные вареники. Но не пельмени!
Что нужно
• 2,5 стакана муки
• 1 яйцо
• 200 мл теплой воды
• 700 г свино-говяжьего или свиного фарша
• 2 крупных луковицы
• 3 зубчика чеснока
• соль
• перец по вкусу
• немного зеленой петрушки
Для соуса нужно
• 1 луковица
• 1 ст. л. сливочного масла
• по 2 ст. л. сметаны и томатной пасты
• соль и перец красный по вкусу
Как готовить
• В стакан теплой подсоленной воды вбейте яйцо.
• Добавьте муку.
• Замесите довольно тугое тесто.
• В мясной фарш добавьте 150 г измельченного лука и чеснока, соль, перец, специи и зелень.
• Хорошо перемешайте.
• Раскатайте тесто тонко в длинный пласт (его можно разделить на 2 части).
• Разложите начинку, лопаткой разровняйте ее по пласту, отступив примерно 3 сантиметра от края.
• Скрутите рулет.
• Разрежьте рулет на кусочки шириной 2–3 сантиметра.
• Затем поставьте их «столбиками» и придавите пальцами на припыленном мукой столе.
• Приготовьте соус для тушения: обжарьте лук и чеснок на небольшом количестве растительного масла; добавьте сметану и томатную пасту; посолите и поперчите; перемешайте и тушите 2–3 минуты.
• В широкую кастрюлю налейте немного растительного масла.
• Выложите штрумбы, залейте теплой водой до середины.
• Покипятите под крышкой 5–7 минут.
• Залейте луково-чесночным соусом.
• Тушите на медленном огне еще 25–30 минут.
• Если делать без соуса, то воды необходимо налить немного больше.
• Перед подачей на стол посыпать зеленью.
• Отдельно подать соус.