Что нужно

• 2–2,5 кг нежирной утки

• 400 г картофеля

• 1300 г капусты белокочанной

• 300 г свеклы борщевой

• 100 г моркови

• 50 г пастернака

• 400 г помидоров, желательно кислых

• 1 перец сладкий

• 1 перец горький

• 50 г сала, желательно старого

• 3 зубчика чеснока

• 1 пучок свежей зелени (укроп, петрушка)

• 200 г масла растительного (рафинированного)

• соль, черный перец

Как готовить

• Утку ошпарьте кипятком и разделайте на порционные куски.

• Заложите в кастрюлю, залейте водой, чтоб утка была едва покрыта.

• Доведите до кипения.

• Слейте первый бульон.

• Снова залейте водой, теперь в нужном количестве – литра 4 или 5.

• Варите бульон на слабом огне не менее трех часов.

• Морковь, пастернак, свеклу нарежьте соломкой, лук – кубиками.

• Помидоры перетрите в пюре.

• На растительном масле обжарьте сначала морковь, пастернак, свеклу.

• Через 5–7 минут добавьте лук.

• И еще через 10 минут – помидоры.

• На слабом огне потомите зажарку 10 минут.

• Когда утка станет мягкой, отправьте к ней картофель.

• Через 20 минут присоедините к нему зажарку.

• И еще через пять минут помешивания – нашинкованную капусту.

• Практически вслед за капустой добавьте стручок горького перца, толченое с чесноком сало (желательно старое – особый шик!) и рубленую зелень.

• Досолите до нужного вам вкуса.