Что нужно

Чтобы сварить примерно 7 литров борща, возьмите:

• 4 литра воды (бульона)

• 0,7 кг томата

• 0,7 кг картошки

• 0,7 кг капусты

• 0,3 кг лука

• 0,3 кг моркови

• 0,3 кг свеклы

• 100 г растительного масла

• соль и красный перец по вкусу

Как готовить

• Бульон варите на свиных ребрышках, или на курице, или на говяжьей кости.

• Он должен быть крепким, плотным и несоленым.

• Для зажарки морковь нарежьте тонкой соломкой, лук – полукольцами.

• На растительном масле обжарьте лук до прозрачности. Огонь – средний, ближе к слабому.

• Затем в сковородку добавьте томатное пюре.

• Доведите до кипения и снимайте зажарку с огня.

• В кипящий бульон отправляйте нашинкованную свеклу, а через 10 минут – нарезанный картофель.

• Когда картошка станет мягкой, выливайте зажарку.

• Соединив бульон и зажарку, пора отправить в борщ галушки.

• Их мы замесили, пока у нас варились свекла и картошка.

• Помните, что галушки в традиционном кубанском, как и в национальном украинском борще, должны быть пресными.

• Когда галушки всплывут, настанет время выправить борщ по соли.

• Пробуйте и следите, чтобы вам было слегка пересолено: излишки заберет капуста.

• «Капусту для кубанского борща режем так тонко, как умеем и… не варим. Просто высыпаем ее в кипящий борщ, разок перемешиваем, и увидев, что кипение начинает возобновляться, снимаем кастрюлю с огня», – советует Святослав Касавченко.

• Добавляем затолочку.

• И запомните: кроме старого сала и красного перца – никаких специй!