Да, это нелюбимый мной и обожаемый моим папой запах старого сала с чесноком… Но без затолочки аутентичного кубанского борща не получится.

На самом деле затолочка (на Кубани часто говорят – затолчка) делается не столько для сытости, сколько для специфического вкуса и запаха. Не продукт, а специя.

Как готовить

• Затолочку делают, нарезав мелко старое сало, чеснок и лук, и затем измяв их в ступке в кашицу.

• Нет ступки – бросайте в блендер. Или запросто потолките в миске дном бутылки.

• Нам нужно кашицеобразное нечто с очень ярким запахом.

• Обычно пропорции затолочки такие: половина сырой репчатой луковицы, 4–5 зубчиков чеснока, 50 г старого, пожелтевшего сала (соленого!).

Есть правило: старого сала в затолочку лучше не доложить, чем переложить.

Поэтому пробуйте.

Тем более, что добавляют затолочку в уже практически готовый борщ, сразу после того, как сняли с огня кастрюлю.

Накрывать крышкой не нужно, чтобы чеснок не «задохнулся» и капуста помягчела.