Что нужно

• репчатый лук

• морковь

• свекла борщевая

• корень пастернака

• летом непременно сладкий перец

• кислые помидоры

Как готовить

• Овощи нарежьте соломкой и обжарьте в такой последовательности: морковь и пастернак, через 5–7 минут лук, сладкий перец, и в конце пюре из кислых помидоров.

• Если таких нет, попробуйте помидоры в собственном соку.

• Пюрируйте их и добавьте немного лимонного сока.

• А свеклу соломкой отправляйте в бульон вместе с картошкой. Но до зажарки. Иначе кислота сделает наш картофель «дубовым».

• Теперь капуста.

• Она кладется в кастрюлю самой последней, вместе со свежей зеленью.

• Режут ее как можно тоньше, а варят только до закипания борща.

Как и везде на Юге, переваренную капусту кубанцы не любят.

И, наконец, галушка.

На самом деле, и на Верхнем Дону казаки так делают.

Но на Кубани галушки – повсеместная любовь, запорожское наследие.

Их делают несолеными и из самого простого теста: вода, яйцо, мука.

Они придадут взрывному вкусу борща бархатистость.