Интересный кубанский вариант пельменей. Шурубарки делают обычным способом: простое тесто, сочная мясная или овощная начинка, лепка. Вот только дальше начинается местная экзотика.

Первое: шурубарки относятся к той еде, которую не сохраняют, а едят свежей.

Второе: делают эти пельмени крупными.

И третье: приготовив партию шурубарок, их отваривают до всплытия, убирают воду, и потом заливают сливками (можно деревенской сметаной) и томят в печи. Получаются нежнейшие пельмени со сливочным соусом.

К шурубаркам традиционно подают мягкие сыры, по типу адыгейского, отварную кукурузу. Но чаще всего едят просто так.

Что нужно

для теста

• 2 стакана муки

• 1 яйцо

• ½ ч. л. соли

• 1 ст. л. растительного масла

• 1 стакан кипятка

для фарша

• 400 г свино-говяжьего фарша

• 2 большие луковицы

• соль и черный/красный перец по вкусу

• 500 мл сливок 30-процентных или столько же деревенской сметаны

Как готовить

начинка

• Лук мелко порубите.

• Смешайте его с фаршем, солью и специями.

• Если фарш плотный, добавьте несколько ложек ледяной воды.

тесто

• Муку просеять в горку.

• Добавить соль.

• Сделать в муке лунку, выпустить туда яйцо и размешать.

• Влить крутой кипяток, аккуратно помешивая ложкой или миксером.

• Добавить растительное масло и еще помешать.

• Дать остыть и домесить руками.

• Тесто разделить на две части, из каждой скатать «колбаску».

• А затем каждую из них поделить на 4–5 кусочков.

• Сформировать из каждого блинчик, заложить фарш и слепить пельмень.

• Опустить пельмени в кипящую воду, помешать, чтобы не прилипли к дну.

• Когда всплывут – вынуть шумовкой, сложить в толстостенную кастрюлю и керамические горшочки.

• Залить сливками или сметаной и отправить в духовку при 200 °C на 10–15 минут, до появления румяной корочки.

• Иногда шурубарки посыпают сверху сыром, тогда корочка становится красивее.