Неудивительно, что в Павловской, как и во многих станицах, готовят украинский саламур. Почти так же, как и в Поднестровье, в Болгарии и Румынии.

Саламуром в украинской Бессарабии называют соус на основе рыбного бульона, соли, чеснока и специй. В восточных областях Украины саламуром могут назвать и маринованное мясо для запекания на углях. А в Турции под термином «саламур» понимают маринад.

На Кубани же саламур – это всегда рыба. И рыба вареная, приготовленная особым способом.

Для саламура подходит, прежде всего, окунь. Или для окуня подходит саламур, это как посмотреть.

Дело в том, что у окуня мелкая чешуя, которую довольно трудно чистить. И саламур это препятствие устраняет.

Считается, что самый жирный окунь на Кубани – ноябрьский. Он нагулял жир за лето и идет на нерест, где его с нетерпением ждут рыбаки.

В это время его продают на рынках Краснодара, на сельских базарах. И в Павловской тоже.

Итак, у нас есть окунь. Что с ним делать?

В станицах для саламура окуней не только не чистят, но и не потрошат. Выбрасывают потроха уже во время еды. Но потрошить тоже можно. На вкусе это не скажется.