На Кубани умершего провожали поминальным столом восемь раз за год. Из старых хроник известно, что это были за дни.

Первый помин идет сейчас же после похорон и называется «горячим столом»;

второй помин – на третий день после смерти;

третий – на девятый день,

четвертый – на двадцатый день;

пятый – на сороковой день;

шестой – в половине года;

седьмой – годовщина;

восьмой – память дня рождения покойного.

Действия, совершаемые в эти дни, направлены на то, чтобы облегчить душе прохождение мытарств и помочь, если это возможно, обрести лучшую долю на «том свете». «Я вот кажут шо якоце помынают усэрдно родственники, уси моляцо, воны ему грехи трошки замолют и том Господь тодышь вроде смылуецо» (ст. Новоминская).

Что подавали на стол? Практически то же самое, что и сейчас. Ритуальную кутию (разварная пшеница или рис, смешанные с медом и сухофруктами), борщ или лапшу, мясо или рыбу с гарниром, поминальные пирожки и компот. Из алкоголя – водка и редко красное сладкое вино.

Обязательно ставили стакан с водкой и кусочком хлеба для умершего.

Поминальный обед начинался с приглашения ближайшей родственницы усопшего, супруги или дочери, помянуть. Все встают, она каже: «Бог благословляет и я благословляю – три раза скаже и крестится, – поминайте мою маму – имя каже – ей будэ земля пухом и вечный покой». Она первая канон возьме, а тоди все начинают.

После поминального обеда всю оставшуюся еду раздавали пришедшим.

А на следующее утро отправлялись к свежей могиле «завтракать». Еду брали простую и совсем немного: ее нельзя было приносить домой обратно.

Для соседей и раздачи помина в церкви пекли пирожки, пышки, булочки. Нередко они имели свои названия: кныши, бурсачки.

В иных станицах на сорок дней пекут лесенки из дрожжевого теста, сдобного или постного.

У такой лесенки обязательно три проножки – перекладины. Ее ломают, подают на блюде и едят в первую очередь с медом.

А теперь посмотрим пристально на бурсачки – любимую выпечку кубанцев, что на свадьбы, что на поминки, да и просто к доброму столу.

История этого нехитрого блюда тоже начинается с походных практичных лепешек. Их легко было замесить и пожарить в котле с жиром.

И только спустя десятилетия бурсачки превратились в сдобные пышки, которые поливали медом или посыпали сахаром.