Чтобы текстура десерта получилась действительно однородной, а вкус – нежным, тающим во рту, необходимо соблюсти некоторые важные правила при подготовки желатиновой основы.

1. Желатин заливают водой. При этом на 20 г продукта животного происхождения берут литр жидкости, если хотят получить на выходе «дрожащее» блюдо и 50 г на тот же объем влаги, если желают в итоге преспокойно резать лакомство ножом на порционные куски. Еще один момент: использование чрезвычайно малых доз желатина приведет к тому, что желе вовсе не сможет застыть.

2. После соединения двух указанных компонентов – жидкого и сыпучего – смесь оставляют на какое-то время для набухания последнего. Когда это произойдет, емкость со смесью следует нагреть, помешивая, до получения желаемого результата, можно на водяной бане. Затем раствор нужно оставить в комнате для охлаждения на период от 40 до 60 минут. Остывшую желатиновую массу поместите в холодильник.

3. Нельзя кипятить желатин, смешанный с водой! В противном случае вам не удастся добиться его загустения.

4. Не стоит нагревать желатиновую смесь в алюминиевой посуде. Результатом таких действий станет потемнение желейной основы и приобретение ею неприятного вкуса.

5. Не помещать желейную основу в морозильную камеру – в продукте образуются кристаллы.

6. Некоторые ингредиенты могут помешать желатину стабилизироваться, например, тропические фрукты (киви, ананас, папайя и др.), продукты с сильной кислотностью, например, вино, а также соль.

Но есть продукты, которые помогают желатину застыть: сахар, алкоголь (до 40 %) и молоко.