Желатин можно получить в домашних условиях путем температурного воздействия на природный коллаген, например, кипячением коллагенсодержащего сырья. Проще говоря, при приготовлении холодца. Коллаген нагревается и превращается в желатин. На поверхности крепкого бульона можно заметить желтоватую желеобразную и слегка восковую субстанцию, которая вполне съедобна. Однако молекулы желатина довольно крупные и должны быть расщеплены, чтобы усвоиться именно в качестве коллагена, а не просто белка. Наш организм на это не способен. Для этого существует процесс гидролизации. При гидролизе разрушаются связи между молекулами коллагена и внутри самих молекул. При этом образуются разнообразные небольшие белки (олигопептиды), которые в совокупности и составляют желатин.

В желатине содержится 85–90 % коллагена, в зависимости от сырья (преимущественно, изготавливается из шкур крупного рогатого скота и свиней).

В Китае люди тысячелетиями использовали желатин, вываренный из ослиной кожи для поддержания молодости и здоровья кожи. Его смешивали с различными травами, обычно используемыми для повышения уровня энергии, улучшения сна и активизации кровообращения. В письменных источниках есть упоминания о том, что еще в I веке до нашей эры жители Китая и Японии использовали желатин в качестве гемостатического средства для повышения свертываемости крови при носовых кровотечений и даже внутренних кровотечениях. Лечение было настолько эффективно, что и по сей день в традиционной китайской медицине для повышения свертываемости крови используется созданное на основе желатина лекарство.

В XII веке врач-еврей из Египта Моисей Маймонид лечил простуду бульоном, сваренным из костей курицы. Этот способ восстановления после болезни используют и сегодня.

В начале XX века известный диетолог Фрэнсис Поттенджер-младший назначал желатин при заболеваниях пищеварительной системы, включая язву, изжогу и рвоту.

Итак, положительный эффект применения желатина.

Аминокислота глицин помогает привести слизистую в порядок и сбалансировать состав пищеварительных ферментов. Нормализация выработки желудочного сока этому способствует.

Помогает замедлить дегенеративные изменения в суставах и связках, особенно у людей в возрасте, в частности, при остеопорозе, остеоартритах, болях в суставах.

Нормализует сон. Эффект достигается благодаря глицину, который дополнительно помогает улучшить когнитивные функции.

Улучшает состояние кожи, благодаря стимулированию выработки нефрагментированного коллагена организмом.

Положительно влияет на сердце.

Способствует укреплению костей, зубов, ногтей благодаря содержанию кальция, магния, фосфора и кремния.

Помогает контролировать аппетит. Желатин – это белок, который помогает более быстрому наступлению чувства сытости. Ряд исследований показали, что желатин способен повышать уровень гормонов насыщения и одновременно снижать синтез грелина, который отвечает за чувство голода.