Ингредиенты:

• 4–5 крупных рыбных голов (щука, семга и пр.)

• Рыбные хребты – по желанию

• Рыбные хвосты и плавники – по желанию

• 2 моркови

• 1 корень сельдерея – по желанию

• 2 головки репчатого лука (одна очищенная и одна с шелухой)

• 3–4 зубчика чеснока

• 2 лавровых листика

• 3 горошины душистого перца

• 10 горошин черного перца

• 2 бутона гвоздики

• Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления:

Рыбные головы, хребты и хвосты хорошо промыть под проточной водой. Если головы большие, разрубить на две части. Все положить в кастрюлю, залить холодной водой на 2–3 сантиметра выше рыбы. Довести до кипения, снять пену, уменьшить огонь под кастрюлей до минимума, чтобы вода кипела чуть-чуть. Посолить, добавить морковку, сельдерей и очищенную луковицу. Варить при тихом кипении без крышки 50–60 минут. Через час луковицу вынуть и выбросить, Положить в кастрюлю луковицу с шелухой, предварительно хорошо промытую, чеснок, лавровый лист, гвоздику, горошины душистого и черного перца, щедро посолить и варить еще 40 минут. За 10 минут до конца варки добавить свежемолотый черный перец по вкусу.

Холодец снять с огня, рыбу вынуть и остудить. Отделить мясо от костей. Кусочки рыбы уложить в судок или порционные емкости. Рыбный бульон процедить и залить подготовленную рыбу. Поставить холодец в холодильник на ночь для застывания. Подавать с хреном или горчицей.