Ингредиенты:

• 600 г сахарных костей

• 1 кг говяжьей вырезки

• 300 говяжьих хвостов

• 1 головка репчатого лука

• 2 лавровых листика

• 2 зубчика чеснока

• 2 моркови

• 10 горошин черного перца

Способ приготовления:

Мясо и кости помыть, хвосты разрезать на части, лук и морковь очистить, помыть. Выложить все в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она только покрывала содержимое, добавить горошины черного перца и лавровый лист.

Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения. Как только вода закипит, убавить огонь, снять пену, накрыть крышкой, продолжать варить.

Когда говяжья вырезка будет готова, переложить ее в отдельную посуду и накрыть крышкой. Хвосты пусть варятся, пока мясо не начнет отделяться от кости. Затем их надо вытащить вместе с морковью и луком, переложить к мясу. Кости также.

Бульон посолить и поперчить. Чеснок раздавить чеснокодавилкой и тоже положить в бульон. Снять кастрюлю с огня.

Мясо разобрать на волокна, выложить в форму или порционные формочки. Залить бульоном через сито, чтобы не допустить попадание осадка и холодец не был мутным.

Морковь нарезать кружочками, украсить холодец, остудить до комнатной температуры и поставить в холодильник на ночь.