Ингредиенты:

• 1 нога (говяжья голяшка, кусок голени)

• 1 говяжий язык по желанию

• 1 говяжье копыто

• 1 свиная рулька

• 3 ст. л. соли на 18 л

• 2 головки репчатого лука

• 2 лавровых листика

• 7 зубчиков чеснока

• 10 горошин черного перца

• 30 г желатина – по желанию

Способ приготовления:

Тщательно зачистить и промыть мясные продукты, сложить их в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. Когда вода закипит, снять пену. Уменьшить огонь до минимума, чтобы булькало чуть-чуть, и продолжать варить под крышкой 8 часов. За час до готовности посолить, положить лавровый лист, перец и лук. Выключить огонь, дать остыть.

Желатин залить двумя стаканами остывшего бульона и оставить для набухания.

Остывшее мясо выбрать из костей. Шкуру с копыта и рульки выбросить. Разделить мясо руками на небольшие, но не мелкие кусочки. Разложить по формочкам.

В чистую кастрюлю процедить бульон. Потереть туда на терке чеснок. Нагреть желатин на медленном огне, помешивая. Вылить растворившийся желатин в бульон с чесноком. Желатин используется по желанию.

Залить мясо в формочках бульоном и поставить в холодильник.