• 300 г черной смородины
• 12 г желатина
• 160 г + 2 ст. л. сахарная пудра для ягодного пюре
• 150 мл портвейна
• 2 ст. л. ликера из черной смородины
• 120 мл 22 %-ных сливок
• Свежие ягоды смородины и листики мяты для украшения
Желатин залить 5 столовыми ложками холодной воды и оставить набухать на 15 минут. Черную смородину положить в кастрюльку, добавить бо́льшую часть сахарной пудры и 1 стакан холодной воды. Довести до кипения, убавить огонь и варить 20 минут.
Процедить получившуюся смесь через сито. 4 столовые ложки сиропа перелить в небольшую миску и отставить. Оставшийся сироп перелить в чистую емкость. Ягоды сохранить.
В сотейник влить 160 мл воды, портвейн и ликер. Добавить набухший желатин и нагревать на небольшом огне, постоянно помешивая и не доводя до кипения, до полного растворения. Перелить желатиновую смесь в емкость с сиропом из смородины и хорошо перемешать.
Сполоснуть холодной водой 6 небольших формочек, дать воде стечь, но не вытирать полотенцем. Разлить подготовленную смесь из смородины, дать остыть до комнатной температуры, затем поставить в холодильник на 6 часов. Приготовить ягодное пюре. В блендер влить сохраненный ягодный сироп, добавить отложенные ягоды и взбить до однородности. Протереть смесь через мелкое сито. Добавить оставшуюся сахарную пудру, сливки и перемешать.
Желе из смородины выложить на порционные тарелки. Разложить вокруг по несколько ложек ягодно-сливочного пюре. До подачи на стол поставить в холодильник. Перед подачей украсить свежими ягодами или листиками мяты.
По этому рецепту можно приготовить желе из красной смородины, а также из других ягод. Если в них содержится меньше пектина, желатина может понадобиться больше.