Ингредиенты:

• 1 свежемороженая скумбрия

• 750 мл воды

• 1/2 головки репчатого лука

• 1/2 моркови

• 1 яйцо

• Пучок зелени

• 1/4 лимона

• 10 г желатина

• 2 лавровых листика

• Соль по вкусу

• Горошины перца по вкусу

Способ приготовления:

Рыбу промыть, отрезать голову и плавники, вынуть жабры, снять с хребта филе.

Замочить желатин кипяченой водой.

Ароматный бульон из лука, моркови и трав довести до кипения. Добавить голову и хвост скумбрии. На очень медленном огне потомить 10–15 минут до получения полноценного рыбного бульона. Добавить рыбное филе и почти без кипения потомить еще 15–20 минут.

Бульон поперчить и положить лавровый листик.

Приготовить для украшения дольки лимона, сваренное вкрутую яйцо, порезанное кружочками, и листочки зелени.

Готовую рыбу остудить и разобрать на кусочки.

Бульон процедить несколько раз. Добавить желатин, прогреть, но не кипятить.

Разложить рыбу по формочкам или форме. Чтобы рыба и украшения не всплывали, сначала залить их небольшим количеством бульона из ложки и поставить в холодильник на несколько минут. Достать и уже полностью залить бульоном и оставить в холодильнике на 2–3 часа.