Ингредиенты:

• 750 г свинины

• 1 морковь

• 1 головка репчатого лука.

• 2 лавровых листика

• 10–12 горошин черного перца

• 2 яйца

• 25 г желатина

• 1 1/2 ст. л. гранатовых зерен

• 1 ст. л. замороженного горошка

• 1 соцветие брокколи

• 1 веточка петрушка

• Соль по вкусу

Способ приготовления:

Свинину нужно замочить в холодной воде на ночь. Кастрюлю с мясом поставить в холодильник. Это нужно для того, чтобы вышла вся кровь и желе получилось прозрачным.

Затем мясо поместить в кастрюлю, залить холодной водой. Вода должна покрыть свинину. Добавить лук и морковь.

Снимая пену, варить три часа на минимальном огне. Бульон не должен бурлить. Тогда он останется прозрачным.

Готовый бульон процедить через 2 слоя марли. Замерить его количество: 25 граммов желатина на 1 литр бульона. Желатин залить стаканом холодной воды для набухания на 30 минут, затем развести небольшим количеством бульона, процедить и влить в бульон.

Свинину нарезать на порционные куски.

Яйца сварить вкрутую, остудить в холодной воде, очистить от скорлупы и нарезать кружочками.

Очистить гранат для украшения. Зерна граната можно заменить ягодами клюквы, брусники или красной смородины.

Половину моркови нарезать кубиками. Соцветие брокколи и горошек отварить. Вторую половину моркови нарезать звездочками или т. п.

Мясо выложить в форму. На него выложить кружочки яиц. Между кусками свинины выложить овощи и зерна граната. На яйца положить морковь.

Аккуратно залить бульоном, чтобы овощи не всплывали. Поставить заливное в холодильник до полного застывания.