• Мука пшеничная – 200 г
• Масло сливочное – 90 г
• Соль – 1 щепотка
• Желток – 1 шт.
• Вода холодная – 50 мл
• Шампиньоны – 400 г
• Яйца – 4 шт.
1. Выложите тесто на стол. Просейте муку и добавьте соль. Охлажденное масло нарежьте кубиками и добавьте к муке. Перетрите все.
2. Желток отделите от белка и смешайте с водой. Смесь желтка с водой влейте в мучную крошку.
3. Дальше нужно быстро замешать тесто и сформировать из него шар. Затем «шар» обернуть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 1 час.
4. Охлажденное тесто достаньте из холодильника и на хорошо присыпанном мукой столе раскатайте в круглый пласт толщиной примерно 5 мм. Затем перенесите пласт теста в разъемную форму и сформируйте бортики. Дно получившейся основы нужно несколько раз проколоть вилкой.
5. Накройте основу пергаментной бумагой. На бумагу поставьте примерно 200 г какого-то груза. Отправьте форму с тестом в духовку, разогретую до 180 градусов, на 15 минут.
6. Для дальнейшей работы следует дать основе полностью остыть.
7. Грибы помойте и нарежьте ломтиками. В сковороде на сливочном масле обжарьте до золотистого цвета.
8. Сыр натрите на крупной терке. В удобную миску разбейте яйца, добавьте сметану, тертый сыр, листики тимьяна и молотый мускатный орех. Солить и перчить по вкусу. Получившуюся смесь перемешайте.
9. В остывшую основу из теста выложите обжаренные грибы. Залейте грибы яично-сметанной смесью.
10. Снова поставьте форму в духовку. Выпекайте киш с грибами и сыром при 180 градусах в течение 40–50 минут.
• Сметана 20 % – 500 мл
• Сыр твердый – 150 г
• Масло сливочное – 10 г
• Мускатный орех молотый – 0,5 ч. л.
• Тимьян свежий – 3–4 веточки
• Соль – по вкусу
• Перец черный молотый – по вкусу