Предупреждаю, рецепт не самый простой, блюдо готовится долго.

Потребуется:

Для теста:

• Мука пшеничная – 2 стакана;

• Яйца – 1 шт.;

• Растительное масло – 1 столовая ложка;

• Соль.

Для начинки:

• Свинина – 100 г;

• Варёная колбаса (в оригинале – местная мортаделла) – 100 г;

• Говядина – 100 г;

• Сливочное масло – 1 столовая ложка;

• Твердый сыр (в оригинале – пармезаг, тоже местный. Боже, ну что за регион) – 50 г;

• Куриный бульон (местные говорят про каплуна, но, полагаю, можно обойтись обычной курицей);

• Яйцо – 1 шт.;

• Приправы: мускатный орех, черный перец, розмарин.

Вымешиваем тесто, пока не перестанет прилипать к рукам. Укутываем в плёнку и отправляем в холодильник на пару часов.

Теперь начинка. Она может быть разной, главное, чтобы в ней сочеталось мясо и твёрдый сыр.

Режем мясо на маленькие кусочки. Тушим на сковороде с маслом, розмарином, половиной стакана куриного бульона минут 25. Высыпаем в блендер. Туда же – нарезанную колбасу, яйцо, тёртый сыр, мускатный орех и перец. Вжух. Всё превращается в фарш.

Раскатываем тесто в тонкий пласт (примерно 2 мм). Режем на квадратики (примерно, 6×6 см). В центр квадратика кладём фарш. Теперь самое сложное – свернуть этакие пельмешки с отверстием в форме пупка постоялицы таверны «Корона». Уверен, вы справитесь.

Отвариваем в курином бульоне минуты три. Подаём вместе с бульоном. И вот тут капаем в тарелку немного бальзамического уксуса из Модены.