Готовится долго, ибо блюдо должно настояться.

Для приготовления потребуется:

• Хорошая баранина – 1 кг;

• Петрушка, кинза, зелёный лук, укроп – по 50 г;

• Тархун (он же – эстрагон) – 100 г;

• Сливочное масло – 50 г;

• Белое сухое вино (лучшее в мире) – 200 мл;

• Ягоды ткемали – 300 г.

Баранину нарезаем крупными ломтями и варим 40 минут.

Тем временем шинкуем зелень, заливаем вином.

Кладём в кастрюлю с бараниной масло, затем – зелень и ягоды, варим ещё 10 минут. Солим, перчим.

Даём настояться минимум два часа, а лучше – день.