Готовится несколько часов, поскольку курицу надо сначала замариновать.

Потребуется:

• Большие куриные голени – 4 шт;

• Перец чили;

• Чеснок;

• Лук-шалот – 1 шт.;

• Паприка;

• Лемонграсс;

• Чёрный и белый молотый перец;

• Кокосовая стружка;

• Болгарский перец;

• Белое вино – 1 стакан.

Сначала берём голени, посыпаем чайной ложкой чили и таким же количеством измельчённого чеснока. Приправляем паприкой по вкусу.

Шинкуем луковицу, добавляем к голеням. Теперь пускаем в ход белый и чёрный перец, соль. Заливаем стаканом белого вина. Перемешиваем и оставляем на два-три часа.

Время есть, готовим соус. Наливаем на сковороду растительное масло. Бросаем стебель лемонграсса. Затем – стакан измельчённого лука-шалота, полстакана нарезанного болгарского перца, три зубчика чеснока, большую ложку кокосовых стружек. И острый чили, столько, сколько выдержите. Оригинальное блюдо очень острое.

(Прошло 2 часа).Обжариваем голени на сковороде с двух сторон, пока не зарумянятся. Отправляем на 10 минут в духовку. Извлекаем, соединяем с соусом, и обратно в духовку ещё на 10 минут!

Примерно на этом этапе муж госпожи Флориты поинтересовался:

– Ребята, а вы портвейн любите? Я поставщик портвейна в Макао. У меня его ох как много. Целая комната! Вы какой предпочитаете?

– Давайте начнём с северного угла комнаты. И будем двигаться строго на юг.

Город, действительно, бесшабашный. Но рецепт, как видите, я всё же сумел записать!