Кислые, ароматные щи – настоящая душа русской кухни. В афганском казане они получаются наваристыми, но нежными, с мягким мясом и насыщенной капустной ноткой. Отлично сочетаются с ржаным хлебом и свежим чесноком.

Ингредиенты:

• Свиные ребра – 1,2 кг

• Квашеная капуста – по вкусу

• Свежая капуста – по вкусу

• Картофель – по вкусу

• Репчатый лук – 1 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Помидоры – 2 шт.

• Томатная паста – 1 ст. л.

• Растительное масло – 150 мл

• Соль – по вкусу

• Черный перец горошком, лавровый лист – по вкусу

• Чеснок, петрушка – по вкусу

• Вода – по необходимости

Способ приготовления:

1. Нарезать ребра порционными кусками. Лук и картофель нарезать кубиками среднего размера. Морковь натереть на крупной терке, свежую капусту нашинковать. Помидоры протереть через сито или измельчить в блендере.

2. Влить растительное масло в афганский казан, разогреть.

3. Выложить ребра и обжаривать до золотистой корочки. Добавить нарезанный лук и жарить около 5 минут до мягкости.

4. Всыпать морковь и томатную пасту. Перемешать. Затем добавить квашеную капусту вместе с рассолом, снова перемешать и томить 5 минут.

5. Выложить сверху протертые помидоры и свежую капусту, не перемешивать. Затем добавить картофель, соль, специи и залить водой так, чтобы она покрывала ингредиенты. Закрыть крышку, проверить клапаны и поставить на огонь.

6. После появления пара перевести огонь на средний и готовить 1 час.

7. Снять казан с огня, сбросить давление. Добавить измельченный чеснок и свежую зелень. Перемешать, снова закрыть крышку и дать настояться несколько минут. Подавать горячими, по желанию – со сметаной и черным хлебом.