Чихиртма – грузинский суп из курицы с яйцом и лимонным соком. Легкий, но сытный, с шелковистой текстурой бульона. Афганский казан позволяет курице быстро стать мягкой и ароматной, а вкус – будто с тбилисской кухни.

Ингредиенты:

• Лук репчатый – 7 средних головок

• Куриные голени – 1 кг

• Кинза свежая – 1 большой пучок

• Вода – 2 л

• Яичные желтки (сырые) – 5 шт.

• Уксус белый винный – 1 ст. л.

• Зелень свежая (петрушка, базилик или кинза) – 1 небольшой пучок (для подачи)

• Соль – по вкусу

• Перец черный свежемолотый – по вкусу

Способ приготовления:

1. На дно афганского казана выложить нарезанный кольцами лук, поверх плотно разместить куриные голени и обильно посолить. Герметично закрыть казан, поставить на умеренный огонь и после срабатывания клапана готовить 15 минут при минимальном нагреве.

2. Затем, после естественного сброса давления, осторожно открыть крышку, влить питьевую воду и добавить целый пучок предварительно промытой и высушенной кинзы. Вновь герметично закрыть казан, вернуть на умеренный огонь и после очередного срабатывания клапана продолжить готовить еще 25 минут при минимальном нагреве. По окончании дождаться полного естественного сброса давления.

3. Осторожно открыть казан. Полученный бульон процедить в чистую емкость, а куриные голени и кинзу извлечь и временно отложить.

4. В отдельной миске тщательно соединить сырые яичные желтки с белым винным уксусом до однородности. Непрерывно и энергично размешивая горячий процеженный бульон венчиком, тонкой струйкой ввести в него желтково-уксусную смесь, не допуская свертывания желтков.

5. Приправить бульон свежемолотым черным перцем и, при необходимости, солью по вкусу. Для подачи выложить в глубокие тарелки по 2–3 куриные голени, залить горячим заправленным бульоном и по желанию украсить свежей рубленой зеленью.